Ну не совсем так. Заключив с вами договор работодатель берет на себя обязательства согласно трудовому кодексу. Если это организация бюджетная, то они сразу заключают договора, а вот коммерческая структура деньги на все затраты и расходы должна сначала заработать, ей из бюджета не падает, платить стажеру, который, например, будет охранять стул или играть в игры и лазить по соц.сетям им не хочется. Поэтому они сначала смотрят на сотрудника, как он себя ведет, как старается, есть ли у него рвение и инициатива, как его коллектив примет, и если все нормально заключают договор. Придя работать на испытательный срок без договора вы автоматически согласились с условиями поработать бесплатно.